Zelf kaas maken, van je eerste poging tot je volgende uitdaging
Zelf kaas maken begint met nieuwsgierigheid. Bij Hobby Kaas vind je kaasmaaksets, startculturen, kaasvormen en praktische uitleg voor beginners en ervaren thuiskaasmakers.
Begin met een kleine probeerset of kies een complete set. Wil je eerst weten hoe het werkt? Hieronder ontdek je het basisproces in tien stappen. Ook voor zelf yoghurt maken helpen we je op weg.
Zelf kaas maken in 10 stappen
Zelf kaas maken hoeft niet ingewikkeld te zijn. Met deze 10 stappen krijg je een goed beeld van het basisproces van melk tot zelfgemaakte kaas.
Dit overzicht beschrijft de basis voor een Goudse kaas. Gebruik het volledige recept voor de precieze werkwijze, passende productdoseringen en persgewichten.
- Verzuren
Verwarm de melk naar 31 °C, voeg het zuursel toe en laat de melk 45 minuten verzuren of tot een pH van 6,5. - Stremsel en eventuele toevoegingen
Voeg 0,2 ml stremsel per liter melk toe. Werk je met gepasteuriseerde melk, voeg dan 0,10 ml calciumchloride per liter melk toe. Werk je met rauwe melk rechtstreeks van de boer, voeg dan ook 0,05 ml salpeter per liter melk toe. Controleer of deze doseringen passen bij de sterkte van jouw producten en het gebruikte recept. - Stremmen
Laat de melk 30 minuten stremmen en voer daarna een stremcontrole uit. - Wrongel snijden
Snijd de wrongel gedurende 10 minuten en laat deze daarna 5 minuten bezinken. - Wrongel wassen
Schep wei af en voeg waswater toe tot de wrongel 33 °C is. Roer 10 minuten, schep opnieuw wei af en voeg waswater toe tot 36 °C. Roer nogmaals 10 minuten, schep wei af en controleer de wrongel.
- Kaasvorm vullen
Vul de kaasvorm en laat de wrongel 10 minuten rusten. - Persen
Pers de kaas 30 minuten op een half persgewicht en daarna 3,5 uur op een vol persgewicht. Gebruik de persgewichten die bij jouw recept en kaasvorm horen. - Pekelen
Pekel de kaas ongeveer 1 uur per 100 gram kaas. Houd voor jouw kaas de aanwijzingen uit het volledige recept aan. - Drogen en coaten
Laat het kaasoppervlak na het pekelen eerst drogen. Breng daarna kaascoating in dunne lagen aan. Laat iedere behandelde zijde en iedere laag goed opdrogen. Controleer de coating regelmatig en werk deze bij waar nodig. - Rijpen
Laat de kaas rijpen op een koele plaats met een passende luchtvochtigheid. Volg het recept voor de rijpingsomstandigheden en keer en controleer de kaas regelmatig.
Klaar om zelf aan de slag te gaan?
Bekijk de complete uitleg voor zelf kaas maken, met het volledige recept, tips en tricks.
Groot assortiment voor zelf kaas maken
Van je eerste probeerset tot benodigdheden voor je volgende kaas: bij Hobby Kaas vind je startculturen, additieven, kaasvormen en producten voor wrongelbewerking, rijpen en bewaren. Ook voor zelf yoghurt maken kun je bij ons terecht, bijvoorbeeld met een yoghurtmaker.
Ons assortiment bevat producten van CHR Hansen, Rademaker, Kadova en ons eigen merk Hobby Kaas.
Meer inspiratie en recepten? Ontdek Zelf Kaas Maken Kookboek – Morgan McGlynn, Kaas je Kaasje en Boek Kaas uit Eigen Keuken.
Een hobby om te delen
Ik ben Danny. Met Hobby Kaas wil ik je laten ontdekken hoe leuk het is om zelf kaas en andere zuivelproducten te maken. Vanuit mijn eigen hobby en werkervaring in de kaas help ik beginners en ervaren thuiskaasmakers met passende benodigdheden, duidelijke uitleg en persoonlijk advies.
5,0 uit 5 op basis van 25 Google-reviews
Bedankt voor jullie vertrouwen in Hobby Kaas!
Deel jouw ervaring op Google ›
