Deze cultuur wordt gebruikt als smaak versterker voor zowel harde als half harde kaas en ook als basis cultuur voor zachte kaas zoals onder anderen feta kaas. De cultuur leent zich uitstekend om te mengen met andere zuursel culturen en is daarmee geschikt om eindeloos nieuwe smaken mee te maken. Maak je kaas zoals Gouda en Edammer dan is de cultuur uitstekend geschikt voor een lange rijping
De inhoud van de verpakking bevat de melkzuurbacteriën:
Lactococcus lactis subsp. lactis,Lactococcus lactis subsp. cremoris
Het is een mesofiele cultuur, wat betekent dat de bacteriën graag groeien bij een temperatuur van minder dan 39°C. De cultuur is niet gevoelig voor een fagen besmetting en produceert geen CO2, hiermee bereik je een sterke textuur in je kaas en maakt de R-708 extra geschikt voor een lange rijping.
Tegenwoordig steken laboratoria veel moeite in het produceren van culturen. De R-708 wordt geproduceerd door Chr. Hansen, een mondiaal biowetenschappelijk bedrijf in Denemarken dat dateert uit 1870. Je kan je voorstellen dat als de verkeerde bacteriën in je kweekpakket zitten, je het duurste ingrediënt in je zuivelproductie verliest, namelijk de melk.
Zeer weinig fabrieken beschikken over de technologie om de bacteriën te produceren en daarom zorgt Hobby Kaas ervoor dat de culturen van de hoogste kwaliteit zijn. De bacteriën worden gevriesdroogd en verpakt in aluminiumfoliezakjes.
De dosering is één pakje van 50u voor 500 liter melk bij het maken van kaas, voor 250 liter melk bij het maken van een vers product zoals kwark of yoghurt. Voor ambachtelijke kaasmakers is de dosering ⅓ theelepel per 10 liter melk voor kaas, ⅔ theelepel voor zachte kaas en 1,5 theelepel per 10 liter room voor boter.
Omdat de cultuur DVS (Direct Vat Set) is, voeg je de korrels rechtstreeks toe aan de melk op de temperatuur die omschreven is voor het recept, maar niet boven de 39°C. Laat de cultuur 30 -60 minuten rijpen of tot pH 6,4 voordat je het stremsel toevoegt en verdergaat met het kaas maak proces.
Om een deel van de verpakking te gebruiken, knipt je een hoek open, giet je langzaam een paar korrels op een steriele theelepel en voegt u deze toe aan de melk en roer je rustig door tot er geen oranje kleurige bolletjes meer te zien zijn.
