Bij het maken van schimmelkaas spelen startculturen een cruciale rol in de ontwikkeling van smaak, textuur en uiterlijk. Hieronder vind je onze selectie van schimmel startculturen, speciaal ontworpen voor verschillende kaassoorten.
Penicillium candidum: Deze witte schimmelcultuur wordt vaak gebruikt bij het maken van zachte kazen zoals Brie en Camembert. Het vormt een karakteristieke, witte korst die bijdraagt aan de romige textuur en milde smaak van de kaas.
Penicillium roqueforti: Deze blauwe schimmel is essentieel voor het maken van blauwe kazen zoals Roquefort, Gorgonzola en Stilton. Het geeft de kaas zijn kenmerkende blauwe aders en een pittige, complexe smaak.
Brevibacterium linens: Dit is de bacterie achter de beroemde roodflora kazen zoals Munster en Limburger. In tegenstelling tot wat soms wordt gedacht, is er geen rode schimmel; de rode kleur en intense aroma's worden veroorzaakt door deze bacterie.
Met de juiste schimmel startculturen kun je thuis heerlijke schimmelkaas maken, of je nu gaat voor een zachte witte korst of een krachtige blauwe schimmel. Ontdek onze producten en geef je kaas de perfecte start!
