Een goed pekelbad is onmisbaar voor het zouten en conserveren van je kaas. Om de zoutdichtheid nauwkeurig te meten, heb je een pekelweger of Baumé meter nodig. Hiermee controleer je eenvoudig of de zoutconcentratie in je pekelbad stabiel is. Voor de meeste kazen ligt de ideale concentratie tussen de 18% en 20%. Met deze meters zorg je ervoor dat jouw pekelbad altijd perfect in balans is.
De juiste zoutconcentratie in je pekelbad bepaalt de smaak en structuur van je kaas. Te weinig zout zorgt voor onvoldoende conservering, terwijl te veel zout je kaas te zout maakt. Een Baumé meter geeft je snel inzicht in het zoutgehalte, zodat je de perfecte balans kunt behouden. Zo weet je zeker dat jouw kaas elke keer weer de juiste textuur en smaak heeft.
Het maken van een pekelbad is eenvoudig. Meng 180-200 gram zout met één liter water om een zoutconcentratie van 18-20% te bereiken. Voeg eventueel calciumchloride toe voor extra stevigheid van je kaas. Koel het pekelbad vervolgens af tot 10-12°C. Gebruik een pekelweger om de zoutconcentratie nauwkeurig te meten en aan te passen als dat nodig is.
Bij Hobbykaas helpen we je met de juiste meetapparatuur om jouw kaasmaakproces soepel te laten verlopen. Ontdek ons assortiment en ga zelf aan de slag met perfect gepekeld kaas!
