Wat is een pekelweger en wat is een Baumé? Een pekelweger "weegt de hoeveelheid zout dat is opgelost in water, een Baumé is meer wie was Baumé. Baumé was de man die de typische pekeldobber heeft uitgevonden waarmee we de zoutconcentratie in water kunnen meten.
Dit is een glazen cilinder die bol uitloopt aan de onderkant. Je ziet er een maatstreep op staan en in de verdikking zie je vaak korrels zitten. Het oogt als een dobber en dat is het in een zekere mate ook.
Een pekelweger is een zoutdichtheid meter van opgelost zout in water, dit houd in dat het de percentage opgelost zout in het water meet aan de hand van een goed afleesbare strip met een schaal van 0 tot 25. Als er geen zout zit toegevoegd in het water zal de pekelweger naar de bodem zakken. Hoe meer zout je toevoegt hoe groter de dichtheid van het zoutwater wordt en het percentage is af te lezen op de afleesstrip van de Baumé pekelweger.
Een pekelbad is een essentieel onderdeel van het kaasmaak proces. De zoutwater dichtheid moet tussen de 18 en 20% zijn. Dit is af te lezen aan de schaalverdeling op de Baumé pekelweger. Wil je meer weten over pekelwater en het maken van pekelwater klik dan hier.
Tijdens het pekelen onttrekt de kaas zout aan de pekel en wordt de zout dichtheid in het water minder, hoeveel de dichtheid van het zout water minder wordt meet je met de pekelweger zodat je voldoende maar niet te veel zout kan toevoegen om de optimale zout water dichtheid kan bereiken en er nooit naast zit met de pekeltijden van je kaas. Vergeet ook vooral niet om calciumchloride te bestellen als je een goed pekelbad wil maken. Wil je meer leren over een kaas specifiek pekelbad klik dan hier.
Wil jij kaas leren maken? Lees dan ons blog. Deze staat vol met tips, tricks en interessante how-to's over het zelf maken van kaas in eigen keuken.
| Materiaal: | Glas |
| Lengte pekelweger: | 18.5 cm |
| Meetbereik / Aflees schaal: | 0 tot 25 % zoutdichtheid |
| Gewicht pekelweger: | Circa 12 gram |
| Geijkt: | Ja |
| Inclusief beschermhoes: | Ja |
| Lengte inclusief beschermhoes: | 23 cm |
