Een pekelbad is een bak met water waar zout in is opgelost. In het geval van kaas voegen we ook calciumchloride toe voor een stevige korst van de kaas en een betere pH balans in je pekelbad, met calciumchloride bevorder je ook de conservering van je pekelbad.
De zoutdichtheid of percentage opgelost zout in het water moet tussen de 18 en 20% zijn. Dit houd in voor iedere liter water gebruik je 200 gram zout. Daarnaast gebruik je 1% calciumchloride, voor iedere liter water 10ML calciumchloride.
Als je het pekelbad goed onderhoud kan je hetzelfde pekelbad altijd gebruiken.
Met de pekelweger kan je altijd het zout percentage controleren. Deze laat je drijven in je pekelbad en leest de zout dichtheid in het water af van de meetstaaf, als deze onder de 18 zit voeg je zout toe aan je pekelbad. Tijdens het pekelen kunnen er losse deeltjes vrijkomen van je kaas. Als deze zichtbaar worden in je pekelbad dan wordt het tijd om deze te filteren. Je kan een zeef op een grote maatbeker zetten met een kaasdoek erin en het water overgieten en je pekel is weer vrij van losse deeltjes.
Dit pekelbad en Baumé pekelweger gebruiken we ook in onze video; Zelf kaas maken in de keuken:
