Lyofast MW 039 N is een gevriesdroogde startercultuur die Lactococcus lactis ssp. cremoris en Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis bevat. Deze cultuur is ontworpen voor de productie van verse en zachte kazen door het gevriesdroogde poeder rechtstreeks in melk te strooien. De dosering is 1 UC per 100 liter melk heeft de cultuur en is een snel verzurende cultuur.
Lyofast MW 039 N bestaat uit niet-gedefinieerde stammen van Lactococcus lactis ssp. lactis, cremoris, en geselecteerde stammen van Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, en Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris. De cultuur zorgt voor een uniforme en gecontroleerde productie van gefermenteerde melk, verse kaas, zachte kazen en halfharde kazen, en bevordert citraatfermentatie.
Type: Mesofiel, homofermentatief, heterofermentatief
Formaat: 5 UC (voor gemiddeld 500L melk)
Samenstelling: Lactococcus lactis ssp. lactis, cremoris, diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris
Toepassingen: Fromage à la crème, Faisselle, Chèvre frais, Chèvre affiné, Gouda, Edam, Boter, Verse pasta, Zachte kazen.
Aanbevolen dosering voor een batch van 4L melk: 0,15g.
Dosering is indicatief; raadpleeg het recept of het technisch blad voor details.
| DVS: | Ja |
| Geschikt voor door enten: | nee |
| Dosering per 100 liter: | 1 UC |
| Type startcultuur: | LD |
| Inhoud verpakking: | 50UC |
| Te bereiden zuivel soorten: | Verse kaas, zachte kaas, Camembert, Brie, Faisselle, Chèvre frais, Chèvre affiné, Gouda, Edam, Boter, en verse pasta. |
| Technische data aanwezig: | Ja |
| Mesofiel of thermofiel: | Mesofiel |
